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      巧手調味拌餡妙招
      巧手調味拌餡妙招
      • 本店售價:¥16.5元
      • 定價:¥22.0元
      • 折扣:75
      • 作者: 張龍德
      • 出版社: 遼寧科技
      • ISBN: 9787538163490
      • 出版日期: 2010.05
      • 開本: 32開
      • 版次: 1
      • 印張: 平裝
      • 字數: 暫無
      • 庫存: 暫時缺貨
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    商品詳情


    內容簡介

    本書的突出貢獻就在于營養的調味搭配。調味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜肴的色彩等作用以外,現在還具有一定的醫療價值。如調味品從過去傳統的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料,增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中必備的食物作為調味料,增加了天門冬、天麻、白術、冬蟲夏草等一些中醫所用的中草藥作為調味料。這些調味料的增加不僅給菜肴增添了更多的口味和方式,還使調味品營養全面,均衡,而且其本身也可以是一道營養味美的菜肴。作者通過多年的研制和實踐,從烹飪學、調味學、營養學等多個角度出發,集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創新,讀者可以通過本書,根據自己愛好的口味調制出各式各樣,各種口味的調味品和醬汁。

    作者簡介

      張龍德,中國烹飪名師。隴菜著名烹飪大師,青年烹飪藝術大師。食品雕刻名師。中國金牌綠色廚藝大使,中國烹飪協會名廚專業委員會會員,中國野生動物保護協會會員,甘肅烹飪協會會員,作品多次在報刊雜志上發表。對食雕技藝情有獨鐘。在著名食雕大師賀峰老師的悉心指導下

    目錄

    第一章 巧手調味篇
     一、調味基礎知識
      (一)什么叫調味
      (二)調味的作用是什么
      (三)調味的基本原則
       1.根據調味的性質調味
       2.根據原料調味
       3.根據菜式調味
       4.因地因時因人調味
      (四)調味分幾個階段
       1.基本調味階段
       2.定型調味階段
       3.輔助調味階段
      (五)基本味型的種類
       1.成味型
       2.甜味型
       3.酸味型
       4.苦味型
       5.辣味型
       6.鮮味型
     二、常用調味料
      (一)常用調味料的基本作用
      (二)調味料的營養與功效
     三、經典醬汁制作
      (一)美味涼菜味汁制作
     ……
    第二章 拌餡妙招篇
    第三章 生活小常識